simカードが来るまでの間にすることは？他

本日appleからSIMフリーのiPhoneSEが届きました。SIMカードが届くまでにできる設定などはありますか？

うちは現在SoftbankでiPhone4Sを使っているのですが、月末締日（4/30）に名義変更を行って5/1にMNPをしてMINEOに移行する予定です。なのでSIMカードが届くまで２〜３週間程度あります。SIMカードが届いたらスムーズに設定して使用したいので、それまでの期間に何かできることがあれば教えてください。

その他ご存知の方がいたら教えてください。
iTunesでバックアップを取って復元するつもりですが、SEに復元してしまうと、SEにプリインストールされているソフト（iMovieやPagesなど）は消去されてしまうのでしょうか。

またうちの妻（iPhone5使用中）も同時にMINEOに移行する予定です。iPhone5のSIMカードはnanoSIMなので、SEにカードを挿入したら特に設定しなくてもsoftbank回線を使用して利用できるのでしょうか。

質問ばかりですみません。