HUAWEIＰ30liteからAQUOSsense7へ機種変

AQUOS sense7 には、「AQUOS かんたんデータコピー」という仕組みがあります。付属のクイックスイッチアダプターで新旧端末を接続して、簡単にデータ移行ができます。
https://k-tai.sharp.co.jp/support/datacopy/

もちろん、Googleにあるデータについては同じGoogleアカウントを設定すればコピーの必要はありません。
LINEは別途データ移行が必要になりますが、上のURLにあるリンク先に分かりやすい説明があります。
APNはご認識のとおり、mineo(auプラン)を選択するだけです。