HUAWEIＰ30liteからAQUOSsense7へ機種変

連絡先、メモ帳等、Googleアカウントに連携させることができて、バックアップされているなら、ほとんどのアプリは特に気にする必要はないですね。
LINEに関しては、トークをGoogleドライブへバックアップしておきましょう。
その他、個別にバックアップ操作が必要になるのは、ゲームなどかもしれません。
ただ、多くのアプリは、新旧端末両方からアクセスできるので、ぼちぼち落ち着いて進めることができます。