【本日到着予定】他社からmineoへ乗り換えで設定について

端末とSIMセットでの申込みなら、端末にSIMがセットされてきます。
旧端末のSIMは当面放置しておいて構いません。

MNPでの申込みですか？
新旧端末ともiPhoneなのでしょうか？
もしそうなら、クイックスタートが一番簡単ですね。
クイックスタートでデータ移行が完了したあと、新SIMを、有効化させるために、回線切り替え手続きを申し込んでください。

新端末で電話が使えるようになったら、回線切り替え完了です。
あとは、mineoプロファイルをインストールすれば、データ通信もできるようになります。