iphone7からiphoneSE2へ変更

新しいVoLTE SIMは、SIM交換で申し込んだものということでしょうか？

それであれば最後に回線切り替えと書かれている部分と整合していますね。

新しいSIMは、私としてはあとから入れることをおすすめします。
回線切り替え手続きをして、旧SIMが使えなくなったことが確認できてから、新しいSIMを、SE2に入れるようにしたほうが良いと思います。
回線切り替えが完了していない状態で、新しいSIMを入れていると、回線切り替え完了後にも繋がらないと思ってしまうことがあります。
電源オフ、オンや、フライトモードのオン、オフで繋がるようになりますが、このような誤解を避けるためにも、旧SIMが使えなくなるまでは新SIMを入れないということです。