デザリング

simを交換すると、インターネット共有のメニューが消えることが確かにあるようです。

「iPhone：設定にインターネット共有（テザリング）が表示されない時の対処方法」
https://mobilelaby.com/blog-entry-iphone-internet-share-do-not-show.html

こちらでは、「モバイルデータ通信＞」をタップしてもう一回戻ると直ったとあります。

先ほど私は自分のiPhone7で、ドコモsimとmineoＳプランのsimを入れかえたら、一時的に「インターネット共有」の表示が消えましたが、「モバイルデータ通信＞」に進んで戻ったら直りました。

これはあくまでも一時的なもので、恐らくはモバイルデータ通信のオンオフとか機内モードのオンオフでも直るのではないかと思います。