電子書籍用タブレットとして使うならどれがいいかな？

直接の回答ではないですが、6インチ以上のスマホですと、電子書籍は快適に見れますよ。
redmi note 9Tは1万円台ですし、契約噛ませれば、機種代実質ゼロで通信費が一年一万円くらい済みそうです。