シムフリーの端末ならどれでも使えますか

どれでも使えると言えば使えます。
細かな所ではメモリの容量だとかCPUのパワーだとか、対応周波数帯、カメラの性能などに差が出てきます。

対応周波数帯に関しては、日本で売られているものの多くはmineo(d)に対応(1.5GHz帯は微妙)していますが、海外旅行などを考慮するのならばそれに対応出来るものの方が良いとなります。