乗り換え時の初期設定について

android機の場合、googleアカウントを設定しないと、ほとんどのことができないと思ってください。
アプリをダウンロードするためのgoogleplayもgoogleアカウントがないとできません。

今はドコモで使用しているということですが、その端末でもgoogleアカウントの設定をしていませんか？
おそらくしているはずですよ。
それが済んでいるのなら、その工程は必要ありません。

もし、万が一、していないとしても、今すでにインストールされているアプリでgoogleと関係ないものであれば設定しなくても使用可能です。
ただ、googleアカウントはGmailのためだけにあるわけではありませんので、wi-fi環境に行ってからで良いですが、早めに設定することをお勧めします。