iPhone6からiPhone7へ

現在auの時に使っていたiPhone6をauプランで使っています。

もうすぐiPhone7が届くので機種変更をする予定です。

バックアップはitunesで取ってあります。

simカードの入れ替えはどのタイミングですれば良いのでしょうか？

iPhone7に復元をする前か後か。それとも、simカードを入れないと復元できないのでしょうか？

また、Volte対応simじゃないと使えないとか、使えてる人もいるとかで、カードの切り替えも考えなくてはいけなくなってしまったので、順番がわからなくなってしまいました。

御教授宜しくお願いします。