iPhone8plusからの機種変更

大きい画面がご希望でしたら、お記しの用途からするとApple認定整備済製品でiPhone 14もしくはiPhone 15のPro Maxを購入するか、カメラで妥協できるならばiPhone 16 Plusですね。
現在お使いの、iPhone 8 Plusのストレージがわかりませんが、少なくとも256GBは必要でしょうか。
中古で問題なければ、back marketで購入するのもアリです。

データコピーはクイックスタートで、mineo_DプランのAPN構成プロファイルはmineoアプリから行います。
SIMカードは、データコピーとAPN構成プロファイルのダウンロード・インストールが終わってから挿し替えましょう！