60代の親のスマホ代を節約するにあたりベストな端末を知りたい

親のスマホを世話してきた感覚として…

SIMが入れ替えできるなら、端末は無理に代えないほうが良いです。
本人の希望や劣化で仕方なく代えるとしても、同じメーカーで使い方がほとんど変わらない物が良いかと。特にかんたん系を使っていて、物理ボタンが無くなると困ると思います。

どうせ使い方が代わってしまうなら、いっそのこと教えてあげられるiPhoneにしてしまうのもアリですね。