SIM差し替え

dプランでしょうか？
仮に他のプランであっても、Xperia10で使用されているSIMであれば、iPhone16eで問題なく使用できます。
Xperiaでは、APN設定を行いますが、これと同じ位置づけの設定として、APNプロファイルのダウンロード、インストールが必要になります。