iPhoneSEから iPhone15への移行方法

先にiPhone 15をWi-Fi接続して最低限の初期設定をしてから、iOSを最新にアップデートしてから再度初期化してください。これはクイックスタートを短時間で済ませるためです。
iPhoneSEのLINEはiCloudにトークバックアップをしておいてください。これでクイックスタートでLINEをトークを含めて移行できます。

上の作業をすませたら、クイックスタートでデータ移行を行います。
■クイックスタートを使って新しい iPhone や iPad にデータを転送する
https://support.apple.com/ja-jp/HT210216

データ移行が完了したら、SIMを移し替えてmineo Aプラン用APN構成プロファイルをダウンロード&インストールします。
■ネットワーク設定（iOS端末）
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html