iPhone SE（第三世代）を、iPhone14の予備機として使うには？

端末持ち込みでのSIMのみ契約ならSE3も14も区別なく使えるハズです。
14のSIMは端末とセットで契約したSIMですかね。そうであれば、SIMを SIM単体契約と同じタイプのものに交換手数料はかかるでしょうが交換して頂くのがシンプルで良いかと。