楽天リンクのデーター消費について

ご認識どおり、Rakuten Linkを楽天モバイルのモバイルデータ通信で使ったときはカウントフリーです。他社のモバイルデータ通信ではパケットを消費します。
通話のデフォルトを楽天モバイルに指定しないと非通知発信になるのでここは外せませんが、ご提示していただいた下側の設定ではmineo Aプランが有効利用されません。

BM320Iさんがおっしゃるように、Rakuten Linkで通話をするときのパケット消費はわずかですので、モバイルデータ通信はmineoを使っても良いと思います。ただし、モバイルデータ通信に楽天モバイルを使ったときの方が通話品質が良い(Rakute Linkの通信は優先される)との話もあります。