機種変更についてです。

>この場合は追加購入になるのでしょうか？それとも機種変更になるのでしょうか？
→どちらも同じ意味でokです。
気にしないといけないのは、SIMがMNPで新規か、そうでないかです。今回のキャンペーンでは端末価格に差が出ます。
https://mineo.jp/device/iphone/iphone-se3-64gb/
あと、XS→SE(第３世代)ではSIMはそのまま挿し替えて、APN構成プロファイルのダウンロード&必ずインストールで利用できます。