モトローラのEdge40はmineoで使えますか？

対応バンドにおいては、Pixel 7aがドコモ回線のn79（5G）・Band 21（4G）に対応しているのに対し、edge 40はどちらも非対応ですので、mineo_Dプランで使うならばPixel 7aが良いと思います。

SoC（スマートフォンの頭脳）は、Pixel 7aがTensor G2でedge 40はMediaTek Dimensity 8020ですが、性能的にはTensor G2が上ですね。
https://nanoreview.net/en/soc-compare/mediatek-dimensity-8020-vs-google-tensor-g2

カメラはほぼ互角ですが、追加料金なしで「消しゴムマジック」を使えるPixel 7aが やや上でしょうか。また、同梱物で変換アダプター（USB→Type-C）がありますので、データ移行はPixel 7aがしやすいです。

それ以外はedge 40がスペックでは上回っております。
mineo_Dプランかつカメラをよく撮影して編集を楽しむならばPixel 7a一択でしょう。それ以外ならばedge 40が良いと思います。