motorola edge 40で、楽天モバイルとmineoのデュアルSIM運用

edge40ユーザーです。ご質問の構成で合っているかは分かりませんが、以下で試してみました。
楽天モバイル(SIMカード)とmineo-aシングル(eSIM)

初期でmineo側は拾いますが、楽天側はapn割り当てしてても掴みませんでした。ただし、5G(推奨)の設定を4Gに指定、または逆の4G→5G(推奨)に変えてやると繋がりました。。(ただし再起動したらまた掴まなくなる)
普段の構成への影響を考慮して、これ以上深く見てないため確定的な事はいえませんが、現状相性が良くないかもしれませんね。

※普段は、本家docomo(SIM)とmineo-aシングル(eSIM)での組合わせで使用していますが、この構成についてはどちらも掴んでいて問題なく通信できています。