HUAWEI Mate 10 pro から機種変更をしたいです

> ①家電量販店やAmazonなどでSIMフリースマホを購入しSIMカードを入れ替えれば機種変更はすぐに出来るのですか？
基本的にはSoftBank対応のSIMフリー端末を購入し、SIMを差し替えてmineo SプランAPNを選択すれば使えます。

> ②下↓に書いた使用用途で他にオススメなものがあれば是非教えてください。
Google Pixel 7aもきれいな写真が撮れますのでお勧めします。

> ③AndroidからiPhoneへの機種変更は難しいのでしょうか？データ移行など。
iOSに移行と言うアプリで、ある程度のデータ移行は可能です。
https://support.apple.com/ja-jp/HT201196
LINEトークは最新の2週間分のみ移行可能です。

> 次はミドルスペックの機種を考えています。
> ①AQUOS sense 7 ②OPPO Reno 7A
近日発売のOPPO Reno 9Aも候補になりますが、スペックがあまり変わらないのに販売価格は少し上がります。
後は上に挙げたGoogle Pixel 7aも良いですね。
どれも「買ってはいけない」機種ではありませんので、家電量販店で実機を見て気に入ったのを選んでも構わないと思いますよ。