ios15にアップデート後のメールストレージ急増

メールアカウントをご自分で再設定できるのであれば、メールアプリをアンインストールして、再インストールしてください。この状態でストレージ容量を確認します。
再度メールアカウントを設定すれば、IMAPアクセスならサーバーにあるメールは全て復活します。それでもストレージ容量を多く使用しているのであれば仕方がありません。