留学します。スマホは日本で購入していけばいいですか？

個人的には、日本でiPhone SE_3 128GBをAppleショップなどで購入し、日本通信SIMはそのまま物理SIMを使い、ドイツではeSIMを運用するようにすれば良いと思います。サポートアンバサダーの ヨッシーセブン様も触れてはりますが、電話前提ならばeSIMで楽天モバイル（主に楽天リンク使用）もアリです。
ただし、留学期間が１年を過ぎるようであればドイツで端末を購入しても良いですが、当然ながらドイツの端末に日本の技適マークはありませんのでドイツ限定となってしまうことはご留意ください。

あと、治安の面では、最新のiPhoneは盗難のターゲットになりやすいですので、ご不安な場合は、初代iPhone SEをバッテリー交換（来月から値上がりするので今月中に済ませる）し現地持ち歩き用にするといいかもしれません。