留学します。スマホは日本で購入していけばいいですか？

SIMロック解除されているiPhoneは、ほぼ全世界で問題なく使えます。
初代SEだと、SIMを一つしかセットできないので、日本の番号とドイツの番号を同時に利用できないことになります。

iPhone前提であれば、日本で買ってもドイツで買っても困ることはないはずなので、あとはどちらが安く買えるかという点になるかと思います。
これは情報がありません。

ドイツで長期間過ごす場合で、日本にも電話をかける機会が多くあるのであれば、楽天の契約に変更することをおすすめします。
ドイツにいるときでも日本に無料通話ができます。

日本からかかってくる電話が多いのであれば、iPhoneではなくAndroid端末のほうが良いのですが、直接出ずにかけ直せば良いなら、iPhoneで問題ないです。

端末の必要な容量にもよりますが、1円で購入できる端末もあるので、探してみてください。