留学します。スマホは日本で購入していけばいいですか？

第三世代のSEに換えていかれた方が良いでしょうね。
初代SEでは現在のローエンドスマホ程度の性能しかありませんし
日本以上のセキュリティ対策は必要ですので最新の端末に換えていかれ良いと思いますよ。操作性は現端末と変わりませんし
物理的SIMとeSIMが使えますので日本連絡用に物理的SIMで最小限の契約でeSIMで現地回線契約でお使いなられては
どうでしょか？　まして、現状iPhone価格が日本と比べドイツでは2割以上高いのでSIMフリーであれば全世界で使える程の対応バンドがありますのでよいかと思いますよ