留学します。スマホは日本で購入していけばいいですか？

ドイツでの携帯電話、SIMカード購入については、下記サイトを参照してみましょう。

iPhoneSE（初代）は最新iOSにアップデートできなくなりましたし、eSIM対応のSE2以降に機種変更してもよいかとは思いますが、留学生の身で最新のものにする必要はないと考えます。

https://doitsu-ryugaku.jp/sa/simcard/