iPhone SE-2使用 Gメールアプリが使えなくなってしまいました

アプリタップで上の左画面になり、「ログイン」をタップすると上の右画面になるということでしょうか。
もしそうなら、右画面で「Google」をタップして、Googleアカウントでメールアドレスとパスワードを設定をすればOKです。認証が求められる場合は指示に従ってください。