iPhoneSE２でダブルSIM、使ってみたいのですが・・・

楽天モバイルもpovoも、最新iOSならプロファイルが不要なのでどちらを先に入れても構いません。UQモバイルもプロファイル不要です。
プロファイルが必要なSIMの場合は、難易度が上がります。

設定については、上の画像をご覧ください。
「モバイルデータ通信」をどちらかに設定、「デフォルトの音声回線」もどちらかに設定するか「毎回選択する」にします。これは発信のときどちらの電話番号で掛けるかを決めます。