HUAWEI Watch GT2 Proのイヤホンでの通話について

GT2proは利用していませんが、コメントさせていただきます。

音声に対応するデバイスへの接続は複数同時にできます。
利用するアプリによって異なるかもしれませんが、利用するデバイスはアプリごとに設定できますし、デバイス設定から通話音声接続を切断することもできます。

設定を適切にすれば、イアホンで音声通話することはできるはずです。