iPhone の現在のモバイルデータ通信量の合計が見れません

これsim毎にカウントされますね。
私は表示がなくなった事はないのですが
（simを入れ替えたりするので、いつの間にか直ってるかも）

ネットワーク設定のリセットはよくやってますが
そんなに大変じゃないと思います。

・wi-fi
・プロファイル(mineo）
・テザリング
・VPN

このあたりの設定が消えたと思います。
ネットワークのリフレッシュにもなるので、
定期的に実施しても損はないと思います。