アイフォン7から11プロへ

VoLTE対応SIMとありますが、間違いないでしょうか？
iPhone7の場合は、aプランnano SIMも使え、このSIMでもVoLTE通話することができます。

nano SIMの場合は、iPhone11では使えませんので、念の為確認させていただきました。

VoLTE SIMで間違いがないなら、iPhone11でそのまま使えます。

機種変更の大きな流れとしては
新端末購入
新端末を一旦データ移行せずに初期設定
新端末をアップデート
新端末を初期化
再度新端末を立ち上げ、旧端末からデータ移行
データ移行の方法はいくつかありますが、クイックスタートが準備が簡単でおすすめです。
データ移行完了後SIMを差し替え
新端末にmineoプロファイルをインストール
といった感じです。