iPhone7からiPhone12への機種変

ご自身でSIMロック解除の手続きを行ったのであれば、Appleのサーバーにはその情報は登録されているはずです。

SIMロック解除手続きを行っても、サーバーにその旨登録されるだけで、端末自体はSIMロック解除されていません。

そのままでは使えないような他社SIMを入れたときに、端末がアクティベートするようになり、サーバーの情報を確認しに行くようになります。
ここまで来て初めて、端末がSIMロック解除された状態となり、SIMロックなしの表示になります。

今は、SIMロック解除しなくても使える、aプランnano SIMを入れた状態なので、アクティベートされていないため、端末自体はロック解除されていないままになっていると考えられます。

何らかのSIMロック解除が必要なSIMを、端末に入れてみてください。

au系ではないSIMやau系のVoLTE SIMを入れれば、アクティベート動作になります。
Wi-Fi環境下で実施してください。

もしご心配なら、今また、auのホームページで、SIMロック解除の申込みをすればよいです。
既に申込済みなら、その旨の表示が出たと思います。