デュアルSIM

①デュアルSIM対応機種の場合(VoLTE DSDV)、SIMカード2枚使える=2つの契約ができるという認識で合っていますか？

dual sim dual stanbay?　２枚のsimが入り、２枚のsimで同時に待ち受けが出来る事を指します。
DSDVはその中でも２枚のsimがVoLTEに対応した物を指します。（初期は３G+４Gが多かった））

２sim目はSDカードと排他の仕様の機種が多いです。
本体容量等と合わせて使い方に合うかご注意下さい。


②例えば、mineo(au回線)でシングルタイプ(自分名義)、楽天でUN-LIMIT VI(家族名義)は可能ですか？

可能です。但し、機種がその回線に対応している必要があります。


③1台でmineoと楽天のSIMカードを使った場合、通信速度はmineoのパートナー回線と楽天回線の速い方が優先されるのでしょうか？

１で説明したように、（音声）待ち受けが２枚同時なだけなので、通信はどちらかを選択する形になります。


④"DSDVはSIMを切り替える必要がない"という説明を読んだのですが、特に何も操作しなくても今まで通り(デュアルSIMじゃなかった頃のように)使えるという事でしょうか？

使えると思います。

⑤DSDVは片方のSIMで通話中にもう片方のSIMで着信が鳴る事はありますか？もしある場合、着信音アリの設定の時は片方で会話中にもう片方はずっと鳴っている状態になるのでしょうか？
(SIM2つとも通話可能なプランの場合)

大抵は設定があり、通話中の着信をどうするか設定できます。
基本的には待ち受け（着信待機）が２sim同時なだけで、通話中はもう一枚は着信しない（話し中）になるのが基本でしょう。


⑥"片方のSIMで通話を行っている最中は、もう片方のSIMカードで通信することはできません"という説明を読んだのですが、
どちらのSIMを使っているか画面ですぐ分かるものでしょうか？(SHARP AQUOS sense4)
使ったことがないので状況があまりピンと来ていません。

その機種は使った事がないですが、発信時と着信時にはどちらの電話番号を使っているのか解るはずです。
VoLTEはその性質から通話をデータ回線（のような）物を使います。なので、同じsimならばデータ通信が平行して行えます。
通話中がdocomoの３G通話のような場合にはデータは使えないのが一般的です。

⑦どちらのSIM(電話番号)宛に着信したのか画面ですぐ分かりますか？
(2つとも通話可能なプランの場合)

発信時と着信時にはどちらの電話番号を使っているのか解るはずです。

回答はかぶっていると思いますが、書いちゃったので投稿しますｗ