iPhone XR　eSIMについてeSIM複数回線の利用は可能でしょうか

可能です。基本的にeSIMは複数登録可能のようです。ただし利用できるのは2回線までのようです。利用する回線は手動で選択する必要はあります。
また選んだ2回線も、手動で選択するか自動で選択するかどちらかを選べます。自動の場合は一報が入らない時にもう一方がつながるというイメージです。電池は少しですが、余計に消費します。