OCNモバイルで購入したiPhone12miniに楽天モバイル物理SIMを設定可能か？

その手順で問題ありません。
ちなみに制限がかかって問題なのは端末側であり、SIM側の制限は今の契約ではかかっていませんし、仮にかかっていたとしても使う端末はセット購入のものなので問題ありません。