過去の不要なメールアドレス

他の方が書かれているように必要がないアカウントは消せばいいのですが、それでも複数のアカウントがあって、メール作成の時に最初のメールアドレスを変えたいのであれば、

設定→メール→(一番下)デフォルトアカウント、でデフォルトのアカウントを変更してみてください。