過去の不要なメールアドレス

iPhoneで良いですか？
メールアプリは何を利用していますか？

新規作成とありますが、何かのWEBページなどからメールアプリに飛んでメール作成するような場合のことでしょうか？

標準メールアプリを利用していて、リンクからの作成時点での問題なのであれば、
設定、メール、デフォルトアカウントの部分を、使いたいアドレスに選択し直してください。