iPhoneSE（第二世代）MVNOでDSDV利用方法ってある　？　　

データ通信するSIMの選択を切り替えたあと、プロファイルインストールする必要がありますね。

これを可能とするためには、ネットワークに接続されていない状態でプロファイルをインストールできる環境があればよいです。

mineoのプロファイルは、mineoアプリからインストールできます。
iijmioも、何だったか忘れてしまいましたが、プロファイルをインストールすることができるアプリがあるはずです。
ですので、この組み合わせなら特に問題なく運用できると思います。

それ以外にも、
メールにプロファイルを添付したものを受信しておく
端末内にファイルダウンロードしておいて、ファイルマネージャみたいなもので適用させるというのも見たような気がします。