iPhone6sからiPhone12proへ機種変更の方法を詳しく教えてください！

iPhone6sからiPhone12proへ機種変更。以前のQ&Aは参考にしてみたのですが、まだわからないところがあり、教えて頂ければありがたいです。

3年前にauからmineoに乗り換えました。今の6sは 数年前にAppleで購入したものです。
新しいiPhone12ProはAppleで購入　到着待ちです。

1、現在のSIMは「auプランnano SIMl」なので「au VoLTE SIM」への変更でよかったでしょうか？ドコモやソフトバンクにプラン変更する必要はありますか？
2、SIM変更の手続きはiPhone12 Proが届いてからでいいのですか？
3、届いたSIMは新しい方のiPhoneに入れるのですか？
4、APNプロファイルの設定、データ移行(クイックスタート)など、どの時点でどのようになど

初心者すぎて申し訳ありません。
よろしくお願いします。