楽天モバイル　どの端末

＞1.みなさんはどの端末をお使いですか？

iPhone XSでeSIM（物理SIMはドコモ）、もう一回線モバイルルーターW05に入れて固定回線代わり。

＞2.楽天モバイルは、使い勝手があまり良くないと聞きましたが、どうなのでしょうか。

悪くないですよ。
ただドコモには劣ります。

＞3.一年間無料なので、mineoからmnp転出をしようかとも考えていますが、その際GBなどはなくなってしまうのでしょうか。

先に回答あるとおりですね。

＞楽天モバイルをサブとして、契約しようと考えています。

個人的には逆がいいかなとは思います。
メインを楽天にしてサブにmineo。
楽天は疑似カケホ（Rakuten Link）がありますし、mineoはシングルにしてパケットキープ＆非常用。
デュアルSIMじゃないなら、eSIMの活用（これもデュアルSIMですが）とか別途モバイルルーターをカバンに入れとくとかで対応出来ないかなと。