機種変更について

ただいまiphone7を利用しております。AppleストアにてiphoneSEを購入してsimの差し替えをしたいのですが、流れが全くわかりません。
アップルストアにてiphone7は下取りに出す予定です。
手元にiphoneSEが届いたら、まずすべきことは何でしょうか？？
その前に今のiphone7のバックアップを取っておくことはわかるのですが、iphoneSE到着後どのように設定や、sim差し替えをしたらいいのかわかりません。

最終的にiphone7を初期化しないといけないのですが、それはsim差し替えなど、全ての作業が終わってからでしょうか？