交換機でSIM開通せずに機種変できるでしょうか？

>> 追記です。


注意点がいくつかございましたので記載します。
長文すみません。

ケータイ補償サービスの注意点
・配送で受け取りの場合
"旧電話機は
「補償受付日」より10日以内に返送。

・店頭での交換対応の場合
その場で新旧端末交換となります。

また、
交換電話機（iPhone・iPad以外）に不具合が見られる場合
"「交換電話機お届けのご案内」または
「補償申込のご確認」に記載のある「補償受付日」を含む14日以内"
となっています。

Xperia 1 II SO-51Aの注意点
2020年6月18日発売発売予定
（2020年6月12日現在）
となっており注意が必要です。


つまり、
1、Xperia 1 II の発売日を待つ。
（現状発売予定であり、発売延期の懸念があるため）

2、ケータイ補償サービスを配送受け取りで申し込む。

3、Xperia ace を受け取り後、Xperia 1 II へ機種変更する。

4、Xperia XZ1からXperia 1 II へデータ移行を早急に実施し、「補償受付日」より10日以内に返送する。

5、"「補償受付日」を含む14日以内"に
Xperia aceの不具合がないかdocomoSIMを使って動作確認をする。
（docomoSIMを使った動作確認は、前の回答の通り必須作業ではありませんが不良品を引かない様にするための動作確認です。）

※4、5、を同時に完了させる場合は、
"「補償受付日」を含む10日以内"に返送する。

以上の流れがベターな流れかと思います。