iPhone7からiPhoneSEへ機種変更

iPhone7（VolteSIM非対応）からiPhoneSEに機種変更をします。sim変更をしなくてはいけない事はわかっており、iPhoneもsimも家に届いています。現在、届いた状態のままなにも手続きを行なっておりません。
端末変更だけでなく同時にsim変更もあることから混乱してしまいここから先の回線の切り替え、simの差し替えのタイミング、手段が分かりません。

simの回線切り替えは現在使用しているiPhone7で行えば良いのでしょうか？iPhone7で回線切り替えを行った後、simを抜き、新しいiPhoneSEに新しいsimを差し込み、起動させれば良いのでしょうか？

わかりづらく申し訳ございません。よろしくお願いいたします。