iPhonese機種変更について

旧iPhoneseから、新iPhoneseに機種変更しますが、simカードはそのまま入れ替える予定です。
先に、iTunesにてバックアップは実施済みです。
新iPhoneseに機種変更する手順は、
①新iPhoneseにsimカードを入れてから電源を入れる。
②電源を入れ初期設定後に、iTunesにて復元をする。
と言う順番なのか、
①simカードは入れずに、電源を入れ初期設定をしてiPhoneを立ち上げる。
②その後、iTunesにて復元。
③simカードをいれて開通
と言う順番なのか悩んでいます。

詳しい方、教えてください。
よろしくお願い致します。