mineoで機種購入後、他社へ変更の場合どうなるの？

できます。
分割で購入した場合は、特に何も言わなければそのまま継続して同じクレジットカードへ分割で完済まで請求が行きます。
逆に残債を一括で払ってしまいたい場合は、サポートダイヤルに電話して問い合わせて下さい。