mineoで販売されているiPhoneXRのiOSのバージョンはいくつなのでしょうか？

本当の新品なら出たばかりの時のOSのままのはずですが、mineoで発売されているものが本当の新品かは…(⌒-⌒; )
サポートダイヤルに電話して聞いてみてはいかかまでしょう？
iOSのバージョン次第では契約したいんですが…と言えば、教えてくれないってことはないと思います。
通常は勝手にアップデートはされないです。