iPhone10Rへ機種変更

既にいくつか回答がありますが、mineoが扱うiPhoneXRはオンライン限定ですし、P10 liteをau VoLTE SIMで運用中ですので、手元に届く際は本体のみとなります。
...ですので、クリームメロンソーダ様の仰るとおり、mineoで購入する必然性はありません。

>> 機種変更する時に初期設定とかってSHOPでやってくれるもんですかね？

これについては、お住まいが広島のようですので、広島のmineoショップまたはApple正規サービスプロバイダに電話もしくは問い合わせで確認するのが無難です。
どぉ〜しても初期設定をしてほしい！という場合は、ビックカメラ 広島駅前店ならば、iPhoneの購入もできますし Apple正規サービスプロバイダでもありますので、そこが無難かもしれません...が、初期設定は有料の場合があります。
あるいは往復の交通費が結構かかりますが、Appleショップ 福岡で購入すれば、無料でできます。

ご参考になれば幸いです。