au iPhone6からiPhone11に機種変更

このたび新しく出るiPhone11をアップルストアで予約しました。
こちらで機種変更の検索をしていると iPhone6のsimは使えず voltsimを購入しなければいけない事もわかりました。
iPhoneは発売日に届く予定で 出来れば届いたらできるだけ早く使いたいのですが まず何から始めたらいいのか悩んでいます。
sim交換の手続きから始めたらいいのでしょうか？
また sim交換手続きをするにあたって 新しいsimの回線手続きの時間以外で 通話 ネットが使えなくなる事はあるのでしょうか？
携帯の事にあまり詳しくないので よろしければわかりやすく助けていただけるとありがたいです。