順序を教えてください。

おおまかな流れはそれでよろしいと思います。

au非VolTE以外のSIMが手元にあるようでしたら、
一時的に入れ替えて、アクティベーションされるのも良いかと思います。
WiFi接続してmineoスィッチアプリもダウンロードして、プロファイルを
先に設定しておくのも良いかもしれません。

SIMを入れ替える前には、７のimessage　Facetimeはオフにされること
お奨めします。