プランの変更

プランの変更や端末の購入に関しましては、既に回答がありますので、ここでは触れません。

そこでお聞きしたいのですが、現在お使いのプランはmineo_Aプランかと思われますが、SIMロック解除済みのiPhone8を中古で購入するのならば、それに合わせてDプランに変更する理由は、「テザリングを使いたい」ということでしょうか？　それとも、「端末選びの選択肢を増やしたい」ということでしょうか？

前者の場合ですが、昨年10月末にau VoLTE SIMであればテザリングができるようになっています。
また、iPhone8はau VoLTE SIMでのみ動作しますので、現在お使いのSIMがau VoLTE SIMならば、そのままiPhone8に差し替えてAPN構成プロファイルをmineoスイッチ経由またはmineoアプリ経由でダウンロード・インストールするだけです。

ちょっと、この部分だけ気になりましたので、回答させていただきました。