文字入力記号入力方法

ガラケーからスマホになって１ヶ月です。
最初から入っていたGbordというのをメインで使っています。
日本語とアルファベットは入力できるのですが、記号はどのように入力すればいいのでしょうか？
たとえば&とか≦とかの入力のやりやすい方法はないものでしょうか？

そもそもアイコンが並んでいてはいるのですがアイコンの意味がまったくわからない、入っているソフト（？）の使い方がわからないのですが取扱説明書のようなものはないのでしょうか？
皆さんはどうやってスマホを使いこなしているのでしょうか？

初歩的ですがご指南をお願いいたします。